prolady.net

Женский интернет-журнал prolady.net

Рецепт помидор в собственном соку на зиму

Лето пора закаток и заготовок и одним из любимых  рецептов на зиму являются помидоры. Сегодня мы поделимся с Вами одним из таких рецептов.

Ингредиенты:

Помидоры мелких сортов – 5 кг.

Томатный сок – 3 литра.

Сахарный песок – 200 гр.

Чеснок – 1 головка.

Крупная соль без йода – 50 гр.

Эссенция из уксуса – 1 ч. л.

Перец душистый – 1 упаковка.

Гвоздика – 1 упаковка.

Корица – на краешке ножа.

Приготовление:

перед закаткой

  1. Чтобы соленье красиво смотрелось в банке и получилось ароматным и вкусным важнее всего выбрать правильные сорта помидоров, предпочтительнее дамские пальчики или помидоры черри. Овощи должны быть спелыми, но упругими, чтобы не превратились в кашу.
  2. Помидоры тщательно моем под проточной водой, аккуратно высушиваем вафельным полотенцем.
  3. Теперь каждый овощ необходимо наколоть зубочисткой вокруг плодоножки. Не поленитесь сделать эту кропотливую работу, иначе томаты могут лопнуть, когда вы зальете их кипятком.
  4. Хорошенько промыть с содой банки, затем простерилизовать их. Каким способом это сделать – решайте сами. Можно прогреть их в духовке или прокипятить в большой кастрюле. На оба способа уйдет по 15 минут.
  5. Тщательно высушить все банки, дать им остыть.
  6. Равномерно распределяем овощи по банкам.
  7. Томатный сок выливаем в эмалированную кастрюлю, доводим до кипения на медленном огне.
  8. Пришло время специй. Поочередно добавляем по 5-6 горошин душистого или черного перца, 2-3 цветка гвоздики, капельку корицы в маленький тканевый мешочек.
  9. Ставим томатную смесь на очень медленный огонь, опускаем туда пакет со специями. Через полчаса медленного кипения достаем мешочек, он нам больше не пригодится.
  10. Мелко рубим несколько зубчиков чеснока, должно получиться примерно 2 чайные ложки, добавляем его в томатную пасту. Туда же вливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Повторно доводим томатную смесь до кипения на слабом огне.
  11. Заливаем получившейся смесью помидоры в банках, прикрываем каждую заранее прокипяченной крышкой.
  12. Банки ставим в большую кастрюлю с широким дном, заливаем горячей водой, но так, чтобы она не проникла внутрь консервации.
  13. Стерилизуем банки: кипятим их не менее 40 минут после закипания воды.
  14. Закатываем банки при помощи специальной машинки.
  15. Укрываем соленья в банках теплым одеялом, они должны остывать в таком виде не менее 12 часов.
  16. Помидоры в собственном соку готовы, приятного аппетита! Хранить заготовку нужно в прохладном темном помещении, лучше в погребе, но не в холодильнике.

закатанные томаты